Formwork can be either partially stripped by removing small areas to prevent the slab from deflecting or completely stripped to allow the slab to deflect.

Чтой-то я не пойму смысла предложения после or: это что, намеренно allow the slab to deflect, что ли? А зачем? Вроде бы, недозатвердевший бетон нужно как раз защищать от прогиба… Или я что-то не так поняла? Или я чего-то пока не знаю? Объясните, пожалуйста. Заранее благодарю.

Я не знаю, о каких плитах речь идет у вас, но, например, для монолитных фундаментов - это обязательно, так как почва не статична, она двигается вследствие перепада температур, движения грунтовых вод и т.д. Поэтому бетону нужно пространство для расширения.