"Окара" - традиционное для Востока название концентрата высококачественного, высокоценного, высокоусвояемого соевого белка и пищевой диетической клетчатки - ценный низкокалорийный диетический продукт.
Этот продукт представляет собой неэкстрагируемую часть соевых бобов и получается одновременно в качестве целевого продукта при производстве из соевых бобов продуктов молочного типа., имеет нейтральный вкус, характерную крупчатую консистенцию и представляет большой интерес для использования в качестве источника пищевой диетической клетчатки и в диетах с пониженной калорийностью.
Вот ее типичный химический состав: вода — 70 -80%, белок, представленный полным набором аминокислот, — 4,5%, жир — 3,0%, углеводы — около 11,0%, калорийность — около 88 ккал/100 г продукта, пищевые волокна — 4,0% , кальций — 80 мг/100 г, железо — 1,5 мг/100 г, цинк — 0,01 мг/100 г, тиамин — 0,02 мг/100 г, рибофлавин — 0,02 мг/100 г, ниацин — 0,1 мг/100 г.
|
