| Russian | English |
| Австралийское общество просвещения в области виноделия и культуры потребления вин | Australian Society of Viticulture and Oenology (ASWE baletnica) |
| автомат для одновременной загрузки партии бутылок в ящики | crater |
| Американский союз по научным исследованиям и просвещению в области виноделия | American Wine Alliance for Research and Education (AWARE baletnica) |
| Американское общество по исследованиям в области виноделия и потребления вин | American Wine Society (AWS baletnica) |
| аппарат для розлива в бутылки | filler |
| бактерии, участвующие в процессах ферментации и образования вина | wine related bacteria |
| бирка для бутылок, хранящихся в погребе | cellar bottle tag |
| бочка для вина из дуба французских сортов, изготовленная во Франции и продаваемая в США | Barrique Bardot French oak barrel |
| бочка из дуба, выросшего в Вогезах | Vosges (используется в основном для белых вин) |
| бочка, изготовленная путём сгиба клёпок в воде | water-bent barrel |
| бочка, используемая для выдержки в первый раз | first-fill cask |
| бочка объёмом в 1 мюид | muid |
| бренди, разлитый непосредственно из бочки, в которой выдерживался, без смешивания с другими спиртами | straight brandy |
| букет вина в результате редукционных реакций | bottle bouquet |
| букет вина, приобретённый в результате его выдержки в бочке | acquired bouquet |
| бумажный пакет для вина, используемый в качестве ёмкости для льда | paper wine chiller |
| бутылка для вина ёмкостью в 1 кварту | flagon (flagon 1 л) |
| бывшие в употреблении бочки для виски, которые недавно высвобождены и не прошли проверку на наличие дефектов | distillery run barrels |
| в апелласьоне Гайяк | méthode rurale |
| в Великобритании - 8-9 г этанола | jigger |
| в Великобритании - 8-9 г этанола | drink |
| в вине чувствуется вкус почвы | the wine tastes of soil |
| в системе Империал proof | proof (100° proof = 57,06% об. при 51° F, или 48,24% по весу) |
| в состоянии опьянения | drunken |
| в цвету | abloom (predic.) |
| в ящике примерно 2,4 галлона вина | a case contains approximately 2.4 gallons of wine |
| вводить дрожжи в сусло | yeast |
| вводить дрожжи в сусло | pitch |
| ведомство в Англии, выдающее разрешения на право торговли спиртными напитками | Brewing sessions |
| взвеси в белых винах, появляющиеся при низких температурах и исчезающие при температуре 24°С | fliers |
| вина сидят в бочках | the wines are sitting in barrels |
| винная бочка ёмкостью 500 л, используемая в приготовлении хереса | beta (132 американских галлона) |
| винный бочонок объёмом в четверть бочки | quartaut (от 54 до 57л) |
| вино, выдержанное в бочке до момента розлива | vintage |
| вино высшего качества, произведённое на сертифицированном винограднике, внесённом в национальную классификацию 1855 г. | Cru Classée |
| вино высшего качества, произведённое на сертифицированном винограднике, внесённом в национальную классификацию 1855 г. | classed growth |
| вино из сорта Сира, производимое в Калифорнии по классической технологии из долины Роны | Rhône ranger |
| вино, изготовленное в Великобритании из импортного сырья | British wine |
| вино, изготовленное преимущественно из сорта Конкорд в Израиле под надзором раввина | Passover wine |
| вино, изготовленное преимущественно из сорта Конкорд в Израиле под надзором раввина | kosher wine |
| вино, имеющее богатый набор вкусов и ароматов в букете | tar wine |
| вино нового урожая, предназначенное для продажи в течение одного года до 31 августа, поступающее в продажу вскоре после сбраживания, без предварительной выдержки | vin de primeur |
| вино, полностью приготовленное из винограда, выращенного в Англии | English wine |
| вино, полученное из различных сортов винограда, выращенных в одном месте виноградника | field blend |
| вино последнего урожая, предназначенное для продажи в течение одного года до 31 августа, поступающее в продажу вскоре после сбраживания, без предварительной выдержки | vin de primeur |
| вино, потерявшее характеристики в результате длительного хранения | geriatric wine |
| вино, приготовленное из винограда, выращенного в Англии из признанных сортов, но которое не является региональным или марочным вином | English table wine |
| вино, приготовленное из винограда, выращенного в Великобритании, но которое ещё не зарегистрировано или не рекомендовано | UK table wine |
| вино, приготовленное из смеси купажей виноматериалов, собранных в нескольких местах определённого винодельческого региона | regional wine |
| вино, приготовленное из смеси купажей виноматериалов, собранных в нескольких местах определённого винодельческого региона | vin de pays |
| вино произведено и розлито в ... | grown, produced and bottled by ... (наименование на этикетке, обозначающее, что производитель выработал вино из 100% выращенного винограда) |
| вино, произведённое в США из сорта Шардоне по классической французской технологии | Reserve Chardonnay |
| вино, проходящее вторичную ферментацию в бутылке | wine en tirage |
| виноградник высшего класса, занесенный в национальную классификацию | classified growth |
| виноградник высшего класса, занесенный в национальную классификацию | top-ranked |
| виноградник высшего класса, занесенный в национальную классификацию | great growth |
| виноградник высшего класса, занесенный в национальную классификацию | Grand Cru |
| винодельческие районы в Европе и Средиземноморье | Old World wine growing areas |
| винодельческие районы в Калифорнии, Австралии, Новой Зеландии, Южной Африке, Аргентине и Чили | New World wine growing areas |
| винодельческое предприятие производительностью не более 200 тыс. галлонов в год | limited winery |
| винодельческое предприятие, производящее продукцию высокого качества в небольших количествах | boutique (в основном в США и в Австралии dzenkor) |
| виски, используемый в качестве ароматизатора в купажированных виски | flavoring whisky (имеет крепость 65% об.) |
| виски типа бурбон, в котором порция барды от предыдущей дистилляции добавляется к свежей барде, и эта смесь подвергается ферментации в течение 3-4 дней перед дистилляцией | sour mash bourbon whiskey |
| вкладыш в коробку для транспортировки бутылок в вертикальном положении | stand-up shipper (обычно из пенопласта) |
| вкладыш в коробку для транспортировки бутылок в горизонтальном положении | lay-flat shipper (обычно из пенопласта) |
| влажность в винном погребе | cellar moisture |
| воздержанный в употреблении спиртных напитков | teetotal (о человеке) |
| временная потеря вкусовых качеств вина при транспортировке в бутылках | bottle shock (проходит после некоторого времени покоя) |
| вступить в схватку | take to the field (КГА) |
| второй этап в двухступенчатой перегонке вина | bonne chauffée |
| выдержанное в бочке | cask matured (Andrey Truhachev) |
| выдержанный в Англии под акцизным контролем | British Bonded (о коньячных спиртах и коньяках, изготовленных из французских коньячных спиртов, выдержанных на территории Англии в особых условиях) |
| выдержанный в бочках | bulk-aged |
| выдержанный в бочке | aged in wood (о вине, коньяке, виски и т. д.) |
| выдержанный в бочке | barrel-aged (Ivanov) |
| выдержанный в дубовой бочке | aged in oak (jagr6880) |
| выдержанный в дубовой бочке | aged in oak (надпись на этикетке) |
| выдержанный портвейн, прошедший длительную выдержку в бутылках | vintage port (до 30 - 40 лет) |
| выдержанный портвейн, прошедший длительную выдержку в бутылках | bottle-aged port (до 30 - 40 лет) |
| выдерживание вина в бочках | cask aging |
| выдержка вина, виски в бочках | cask-aging |
| выдержка в бочках | barrel-aging |
| выдержка вина в бочке или на осадке | élevage (технологическая операция) |
| выдержка пива в холодных условиях | lagering stage (в течение нескольких месяцев) |
| выдержка пива в холодных условиях | cold conditioning (в течение нескольких месяцев) |
| выращиваемый в домашних условиях | domesticated |
| высокое содержание воды в винограде | dilution (baletnica) |
| высококачественное вино, произведённое в официально зарегистрированном регионе высшая степень качества вин: | quality wine produced in registered areas |
| вытяжка вещества или его компонентов путём кипячения в воде | decoction (baletnica) |
| газовые пузырьки, поднимающиеся снизу в бокале с шампанским | pinpoints |
| газовые пузырьки, поднимающиеся снизу в бокале с шампанским | pinpoint (baletnica) |
| географическое наименование виноградника или местности, в которых произведено вино контролируемого наименования по происхождению | appellation |
| главное обозначение на этикетке, официально зарегистрированное в ТТВ и имеющее сертификат COLA | primary label |
| гнать вино в больших количествах | ferment large quantities of wine |
| добавка сахара в процессе созревания пива | priming (для обеспечения второй ферментации) |
| добавление гребней в сусло | stem retention (один из методов, используемых для приготовления красных вин) |
| добавлять сахар в мезгу | chaptalize (сусло; этот процесс необходим для повышения уровня спирта в вине Victory_G) |
| доливка виноматериала в бочки | topping-up (для компенсации потерь от испарения при длительной выдержке) |
| дополнительный картонный вкладыш в коробку | corrugated shipper |
| дорогая марсала наивысшего качества, выдержанная 5 лет в бочке и 10 лет в бутылке | Vergine marsala |
| дубовый концентрат в виде порошка | oak powder |
| единица измерения горечи пива в заданном объёме пива | homebrew bitterness unit (baletnica) |
| единица измерения горечи пива в заданном объёме пива | HBU (homebrew bitterness unit – в отличие от IBU дает только количество а-кислот baletnica) |
| заболевание вина в бутылке | bottle sickness |
| заболевание вина в бутылке | bottle fever |
| Закон о чистоте пива 1516 г. в Германии | Beer Purity law (согласно которому для пивоварения разрешалось применять только солод, хмель, воду и дрожжи) |
| Закон США, согласно которому бензин в смеси с 1% ферментационным этиловым спиртом не подлежал акцизу | Energy-Tax Act of 1978 (такие смеси были освобождены от общего налога в 4% за галлон; этот закон ввёл также налоговый кредит на инвестиции в энергетическую промышленность) |
| зарегистрированный винодельческий регион США, в котором производится вино контролируемых наименований | Approved Viticultural Area (AVA baletnica) |
| здание, в котором размещается оборудование для производства сидра | pound-house |
| избыток серы в вине | sulphur surfeit |
| Институт энологии и виноградарства в условиях холодного климата | the Cool Climate Oenology and Viticulture Institute (CCOVI; расположен в Университете Брока, г. Санта Катарина, провинция Онтарио, Канада) |
| качественное выдержанное вино высшей марочной категории, произведённое в крю | cru |
| классификационный индекс зоны выращивания винограда в США | UCD class |
| классификационный индекс зоны выращивания винограда в США | grape region classification number |
| классификация вин, применяемая в Европейском союзе | EU wine classification |
| класть хмель в пиво | hop (сырье для пивоварения) |
| книга регистрациии вин в винном подвале | cellar book |
| коктейль из джина или водки и сока грейпфрута, подаваемый в специально подготовленных стаканах с крупинками соли | salty dog |
| коктейль на основе спиртных напитков и газированной воды со льдом, подаваемый в высоком стакане | long drink |
| коктейль на основе спиртных напитков и соков, подаваемый в маленьком стаканчике | short drink |
| количество вина, вмещаемое в один стакан | wineglassful |
| количество виноматериалов в ёмкости для купажирования | cuvée |
| количество эля в данном сосуде | yard-of-ale |
| комплект распорок или вставок в бочку для улучшения её эксплуатационных характеристик | barrel renewal system |
| компост, используемый в качестве удобрения | green manure |
| конструкция венчика бутылки в виде фланца, разработанная фирмой "Мондави" | Mondavi flange (Калифорния, США) |
| корковая пробка с пластмассовым колпачком в виде грибка | mushroom cork (baletnica) |
| крайняя доска в днище бочки | cant |
| кредит, предоставляемый в США предприятиям, производящим энергосберегающие материалы | Energy-investment-tax credit (в том числе и этилированный бензин) |
| крепость напитка в бутылке после розлива, отличающаяся от крепости в бочке не более, чем на 2° по шкале proof | barrel proof (обозначение на этикетке крепких алкогольных напитков в США) |
| крепость напитка в бутылке после розлива соответствует крепости в бочке | entry proof (обозначение на этикетке крепких алкогольных напитков в США) |
| крепость напитка в бутылке после розлива соответствует крепости в бочке | original barrel proof (обозначение на этикетке крепких алкогольных напитков в США) |
| крепость напитка в бутылке после розлива соответствует крепости в бочке | original proof (обозначение на этикетке крепких алкогольных напитков в США) |
| амер. крепость напитка в бутылке после розлива соответствует крепости в бочке | original barrel proof (обозначение на этикетке крепких алкогольных напитков в США baletnica) |
| кувшин для вина ёмкостью в 1 галлон | gallon jug (gallonage 3,8 л) |
| купаж портвейнов различных годов урожая, выдержанный в дубовых бочках | Tawny port (имеет коричневый или янтарный цвет) |
| купажирование белых вин из сортов Совиньон Блан, Семильон, Мускат белый по бордоскому способу в Калифорнии | White Meritage |
| купажирование красных вин по бордоскому способу в Калифорнии | Red Meritage |
| купажированный портвейн, выдержанный 4 года в бочках и 6-8 лет в бутылках | crystal port |
| кусочек корки цитрусовых в виде спирали | twist (добавляемый в коктейли для придания аромата) |
| лучший сорт бренди, выдержанный не менее трёх лет в дубовой бочке | cognac |
| любой вид напитка, приготовленного методом дистилляции, который не зарегистрирован в национальной классификации | distilled spirits specialty |
| мадера, приготовленная из одного урожая и выдержанная не менее 20 лет в дубовой бочке и дополнительно не менее 2 лет в бутылке | Vintage madeira (обозначение на этикетке) |
| марка тёмного рома, выпускаемого в Пуэрто-Рико | Dark Puerto Rican Rum |
| марочный портвейн, прошедший длительную выдержку в бутылках | vintage port (до 30 - 40 лет) |
| марочный портвейн, прошедший длительную выдержку в бутылках | bottle-aged port (до 30 - 40 лет) |
| марсала, выдержанная 1 год в бочке | Fine marsala |
| марсала, выдержанная 2 года в бочке и 4 года в бутылке | Superiore marsala |
| Международный инвестиционный фонд в области виноделия | IWIF (International Wine Investment Fund baletnica) |
| мера содержания абсолютного этилового спирта в дистилляте, содержащем этанол и воду | proof |
| местность или виноградник, в которых происходит контроль вин по происхождению | appellation |
| местность или виноградник, в которых происходит контроль вин по происхождению | Appellation d’Origine Contrôlée |
| местность или виноградник, в которых происходит контроль вин по происхождению | controlled appellation |
| местность или виноградник, в которых происходит контроль вин по происхождению | A.O.C. (= Apellation (d’Origine) Contrôléе) |
| место стыка клёпок в бочке | stave joint |
| метод дистилляции одной партии дистиллята в обычном перегонном кубе | pot distillation (даёт более ароматные спирты) |
| метод дистилляции одной партии дистиллята в обычном перегонном кубе | batch distillation (даёт более ароматные спирты) |
| метод дистилляции одной партии дистиллята в обычном перегонном кубе | batch method (даёт более ароматные спирты) |
| метод микроокисления в приготовлении виноматериалов | Oenodev process |
| метод приготовления вин, при котором в бродящее сусло добавляют целые ягоды винограда для усиления ароматических свойств вина | ammostatura |
| метод приготовления затора в производстве пива верхового брожения | infusion mashing (при этом солод не подвергается кипячению, а разбрызгивается в ёмкости при повышении температуры) |
| метод приготовления игристых вин в Северной Роне | méthode dioise |
| "мешок в коробке" | bag-in-box (упаковка для вина в виде металлизированного пластмассового пакета, помещаемого в картонную коробку; применяется в качестве альтернативы традиционной бутылке) |
| миниатюрный штопор с литой ручкой в виде зверя с кольцом | Novelty brass corkscrew |
| награда за достижения в области виноделия и пищевой промышленности, утверждённая Американским научно-исследовательским институтом вина и продуктов питания | waffles (AIWF) |
| надбавка в ресторане за вино, купленное за пределами данного заведения | corkage |
| название пива в древнем Египте | zythum |
| название, присваиваемое различным сортам европейского пива, крепость которого превышает пределы, введённые в отдельных штатах США | malt liquor (т. е. от 4,5% до 6,0% об.) |
| наклонная подставка с отверстием для горлышка бутылки для удерживания бутылки в горизонтальном положении | bottle balance |
| наличие пузырьков газа в тихом вине | gassiness (порок вина) |
| наличие цветочных ароматов в букете | perfumed nose (вина) |
| напиток из крепкого спиртного напитка и содовой воды с добавлением сахара, фруктовых соков, подаваемый со льдом в высоком стакане | tall drink |
| напиток из смеси алкоголя и молока в равных долях с добавлением содовой воды | puff |
| направления в дизайне бутылок | bottle trends |
| национальный форум в США, посвященный изучению экологических свойств регионов и вопросам их улучшения | appellation roundtable |
| небольшая пивоварня, выпускающая не более 10 000 баррелей пива в год | craft brewery |
| новое движение в поддержку запрета употребления алкоголя в США | neo-prohibitionism (с конца 1990-х гг.) |
| обменные процессы в собранном урожае | crop evapotranspiration (ягод винограда) |
| обозначение на этикетке, используемое в Германии, для идентификации сухих вин из классических сортов винограда, произведённых в зарегистрированных винодельческих регионах | classic |
| обозначение немецких игристых вин в Великобритании | Sparkling Hock |
| обозначение, присваиваемое винам, произведённым в Тоскане, качество которых выше норм, предъявляемым к винам "Кьянти" | Super Tuscan |
| обозначение французских вин второго класса, внесенных в классификацию 1855 г. и имеющих высокие характеристики | Super Second |
| обращаться в уксус | acetify |
| Общественное движение в защиту производства британского эля | Campaign for Real Ale (CAMRA; Великобритания baletnica) |
| один из 18 сортов винограда, имеющих временное разрешение к применению в Великобритании | preliminary authorized variety |
| один из 12 сортов винограда, разрешённых к применению в Великобритании | authorized variety |
| односолодовый виски, произведённый в горной Шотландии | Highland Single Malt Scotch (одна из категорий шотландского виски) |
| односолодовый виски, производимый в долине реки Спей в Шотландии | Speyside single malt scotch (ароматизированный фруктами, листьями и медом; имеет более лёгкую структуру и более мягкий сладковатый вкус по сравнению с остальными сортами виски) |
| опорный столб в конце ряда | end post |
| осадок в баке | tankage |
| основное обозначение на этикетке, официально зарегистрированное в ТТВ и имеющее сертификат COLA | primary label |
| остаток влаги в пробке | cork water |
| остаток после дистилляции, который добавляется в солод в производстве зернового виски | backset |
| отверстие в бочке для пробки | bung hole |
| отработанный остаток в производстве солода | spent grains |
| оттенок цитрусовых в аромате напитка | hints of citrus |
| охраняемое законом коммерческое наименование вина, произведённого в специально зарегистрированном винограднике | appellation |
| охраняемое законом коммерческое наименование вина, произведённого в специально зарегистрированном местности | appellation |
| охраняемое законом коммерческое обозначение вина, произведённого в специально зарегистрированном винограднике | appellation |
| охраняемое законом коммерческое обозначение вина, произведённого в специально зарегистрированном местности | appellation |
| перегонка мгновенным испарением в вакууме | vacuum flash distillation |
| перегонять в головном погоне | distill overhead |
| переливать вино из одной ёмкости в другую | decant the wine |
| период выдержки не менее 1 года в дубовой бочке для вина высокого качества | crianza (обозначение на этикетке) |
| пиво, выдержанное в бутылках | bottle conditioned beer (имеющее осадок на дне бутылки) |
| пиво, выдержанное в кегах под давлением углекислого газа | kegged beer |
| пиво особенно крепкое бельгийское, произведённое в монастыре | abbey beer |
| плата за хранение в цистернах | tankage |
| плёнка, образующаяся в старом вине | beeswing |
| повторная заделка пробки в бутылку | recorking (baletnica) |
| повторная ферментация игристого вина в бутылке | prise de mousse (при производстве по классическому шампанскому методу) |
| фр. повторная ферментация игристого вина в бутылке | prise de mousse (при производстве по классическому шампанскому методв baletnica) |
| повторно вставлять пробку в бутылку | reinsert |
| повышение содержания диацетила в результате размножения бактерий | sarcina sickness (бактериальное заболевание пива) |
| поддержка необходимого уровня в бочке | topping (для предотвращения окисления вина) |
| подставка для бутылок в виде корзины | wine bottle cradle (jagr6880) |
| подставка из проволоки, лозы и т.д. для хранения бутылки с вином в горизонтальном положении | cradle |
| подставка из проволоки, лозы и т.д. для хранения бутылки с вином в горизонтальном положении | wine cradle |
| поперечный каменный брус, используемый в качестве оси для вращения жернова | runner (при перемалывании яблок в производстве сидра) |
| портвейн, выдержанный в бутылках | aged port (применяется в качестве десертного вина jagr6880) |
| портвейн, выдержанный в бутылках | bottle-aged port |
| портвейн, выдержанный в дубовых бочках | wood-aged port |
| посредник в торговле вином | wine jobber |
| поставщик вин в отель | cellarman |
| поставщик вин в ресторан | cellarman |
| потери, выраженные в количестве спирта, оставшегося в барде | slop losses |
| потери спирта на испарение при выдержке в бочке | angel’s share |
| почка в месте стыка листа и ствола | lateral bud |
| превращение сахаров в этиловый спирт | conversion of sugars into ethyl alcohol |
| превращение фруктового сока в спирт при брожении | vinification |
| превращение яблочной кислоты в молочную | conversion of malic acid into lactic acid |
| предварительное замачивание пробки перед заделкой в бутылку | cork presoaking |
| преобразовывать сахара в спирт | convert sugars into alcohol |
| прибор для измерения содержания этилового спирта в смеси с водой | proof hydrometer |
| прививка в лабораторных условиях | bench graft |
| примеси в браге | gubbins |
| приспособление для сверления отверстий в бочке | broaching contrivance |
| пробка, напоминающая по виду шампанскую пробку, с уплотнениями в центре и дисками из натуральной пробки с обеих сторон | 1+1 cork (амер.фирм. baletnica) |
| пробка, напоминающая по виду шампанскую пробку, с уплотнениями в центре и дисками из натуральной пробки с обоих концов | Twin |
| пробка, напоминающая по виду шампанскую пробку, с уплотнениями в центре и дисками из натуральной пробки с обоих концов | 1 + 1 cork |
| пробка, напоминающая по виду шампанскую пробку, с уплотнениями в центре и дисками из натуральной пробки с обоих сторон | COTAT cork (1+1 cork (амер.фирм.) baletnica) |
| пробку можно легко вставить в бутылку | the cork can be driven into a bottle easily |
| пробы вина, проводимые непосредственно в винном подвале | bench trials |
| пробы вина, проводимые непосредственно в винном подвале | bench tests |
| промежуточная ёмкость для бражки в производстве виски | underback (расположена между ёмкостью для обработки затора и охладителем) |
| просверливать отверстия в пробках | drill holes in corks |
| процесс добавки солода в солодовник | premalting (в производстве виски) |
| пузырёк воздуха в стекле | bubble |
| пьяный в стельку | drunk as a fish drink |
| разливать в бутылки | bottle (для тихих вин - 750 мл, для шампанских и игристых вин - 800 мл, для коньяка и бренди — 500 мл, для пива - 500 мл, для виски - 500 мл) |
| разрешение клиентам приносить спиртные напитки с собой и распивать их в ресторане | bring your own bottle (BYOB; баре, и т.д. baletnica) |
| район виноградарства и виноделия, расположенный в нескольких округах или штатах | overlapping appellation |
| рисовое вино продаваемое в таре из бамбуковых стволов | bamboo juice |
| рисовое вино, применяемое в кулинарии и для питья | rice cooking wine |
| рисовое вино, произведённое в Китае | Chinese rice wine |
| рисовое вино, произведённое в Китае | shaoxing wine |
| розлив в бочки | barrelling |
| розлив виноматериала в ёмкости | vatting |
| розничный продавец некрепких алкогольных напитков напр., пива в количествах, не превышающих 192 унции одному клиенту | retail dispenser |
| ром, смешанный с горячей водой и сахаром, с добавлением в бокал кусочка сливочного масла | hot-buttered rum |
| ряд парных реек для удерживания бокалов в перевёрнутом виде | stemtrack (обычно прибивается к верхней части стойки бара или к потолку) |
| сахаромицеты, присутствующие в кожице и гребнях винограда | saccharomyces cerevisiae |
| сброженный в бутылках | bottle-fermented (о вине) |
| свежеполученный дистиллят перед заливкой в бочки | new make spirit |
| светлый, очень крепкий виски крепость 80% об., предназначенный для дальнейшей выдержки в дубовых бочках | light whisky |
| семена в ягодах | berry seeds (винограда) |
| сертифицированный винзавод в США | bonded wine cellar |
| сертифицированный производитель вина в США | bonded wine premise |
| Сеть научно-исследовательских институтов в области виноградарства и виноделия в США | American Viticulture and Enology Research Network (AVERN baletnica) |
| система аренды оборудования для производства пива в США | brew-on-premise facility |
| система аренды оборудования для производства пива в США | U-brew |
| система налогообложения продаж алкоголя, в которой ставка налога прямо пропорциональна крепости напитка | shillings system |
| складной штопор в виде лука | folding bow corkscrew |
| след, остающийся на стенках бокала после вращения в нём выдержанного вина, коньяка | legs on the glass (Then you swirl the drink – this is the moment when you must see so-called "legs" on the glass. Olga Fomicheva) |
| след, остающийся на стенках бокала после вращения в нём выдержанного вина, коньяка | legs on the glass (Then you swirl the drink this is the moment when you must see so-called legs on the glass. Olga Fomicheva) |
| слишком долго выдерживаемый в бочке | oxidized |
| слишком долго выдерживаемый в бочке | maderized |
| слишком долго выдерживаемый в бочке | overaged |
| смесь различных специй, чая, лимона, сахара со спиртными напитками, в которую после мацерации добавляют вино | Swedish Punsch |
| содержание альдегидов в пересчёте на уксусный альдегид | aldehyde calculated as acetaldehyde content (в этиловом спирте) |
| содержание альдегидов в пересчёте на уксусный альдегид | aldehyde content (в этиловом спирте) |
| содержащийся в вине | vinic |
| содержимое в ёмкости для купажирования | cuvée |
| солодовый виски, который производится в долине реки Спей в Шотландии | Speyside malt whisky (средний по крепости и качествам) |
| солодовый виски, который производится в местах, расположенных южнее от условной линии, соединяющей гг. Данди и Гринок в Шотландии | Lowland malt whisky (самый мягкий и лёгкий из всех сортов виски) |
| солодовый виски, который производится в местах севернее от условной линии, соединяющей гг. Данди и Гринок в Шотландии | Highland malt whisky (средний по крепости и вкусовым качествам) |
| солодовый виски, который производится на острове Айлей в Шотландии | Islay malt whisky (самый крепкий, ароматный и плотный из всех сортов виски) |
| сорт бургундского вина, производимого в Калифорнии | Hearty Burgundy |
| сорта винограда, выращиваемые в домашних условиях | domesticated vine varieties |
| сосуд ёмкостью в 1/4 пинты | gill |
| специалист в области виноградарства | viticulturist |
| специалист по винам в отеле | wine steward |
| специалист по винам в отеле | waiter in charge of wines |
| специалист по винам в ресторане | wine steward |
| специалист по винам в ресторане | waiter in charge of wines |
| специальная ёмкость из нержавеющей стали, применяемая в Бургундии в технике батонажа | dodine |
| специальные виноградники в Южной Африке, заложенные на аридных почвах искусственного орошения | dry farmed vineyards (на которых в условиях высокорискового земледелия выращиваются определённые сорта винограда) |
| специальный сорт пива, потребляемый в определённое время года | seasonal |
| спирт крепостью около 70% об., помещаемый в дубовые бочки для приготовления скотча | plain British spirit |
| спиртной напиток, изготовленный в Индии | Indian-made foreign liquor |
| спиртной напиток обычно виски со льдом, газированной водой, соком, подаваемый в высоком стакане | Highball |
| спиртной напиток обычно виски, подаваемый в низком стакане со льдом | lowball (baletnica) |
| спиртные напитки, продаваемые в розничной торговле | take-away alcohol (их продажа запрещена в некоторых странах, напр., в Австралии jagr6880) |
| спиртные напитки, продаваемые в розничной торговле | take-away alcohol (их продажа запрещена в некоторых странах, напр., в Австралии) |
| стакан ёмкостью в 2 унции | wine standard glass (glass 57 мл) |
| стаканчик для вина в виде тюльпана | dock glass |
| стаканчик для виски водки, джина и др. крепких напитков ёмкостью в 1,5 унции | jigger (30 мл) |
| стаканчик для дегустации хереса в форме тюльпана | copita |
| стандартная таблица перевода объёма спиртного напитка в граммы абсолютного алкоголя | standard drink conversion |
| старая мера площади в Бургундии, которая была в распоряжении винодела | dial |
| старинная бутылка для вина в форме шара с вытянутым горлышком | shaft and globe bottle (применялась в первой половине XVIII в.) |
| статус винодельческого предприятия, сдающего в аренду производственные площади и мощности для "домашних виноделов" | home winemakers’ center |
| стеллаж для винных бутылок из стандартных пластмассовых разборных ячеек, которые можно собрать в виде стеллажа любой формы и размера | VacuVin Click rack (производится фирмой "ВакуВин") |
| стили в дизайне бутылок | bottle trends |
| столовое вино, произведённое в определённой местности | regional wine |
| стопка для виски водки, джина и др. крепких напитков ёмкостью в 1,5 унции | jigger (30 мл) |
| таверна в Вене, где подают молодое местное вино | Heurige |
| от merit + heritage термин для обозначения вин бордоского типа, производимых в Калифорнии | meritage |
| технологический запас веществ в ягодах | pool pony of berry components (винограда) |
| технология массового производства шампанских вин в больших ёмкостях | tank method (в отличие от классического бутылочного метода производства шампанского) |
| технология массового производства шампанских вин в больших ёмкостях | Charmat bulk process (в отличие от классического бутылочного метода производства шампанского) |
| технология массового производства шампанских вин в больших ёмкостях | Charmat process (в отличие от классического бутылочного метода производства шампанского) |
| технология массового производства шампанских вин в больших ёмкостях | Charmat method (в отличие от классического бутылочного метода производства шампанского) |
| ткань, в которую помещается свежеприготовленная яблочная пульпа для последующего прессования | hair (при производстве сидра) |
| травы, специи и другие растительные материалы, используемые в производстве джина | botanicals |
| третья высшая категория вин в Медоке согласно классификации 1855 г. | troisieme cru |
| третья высшая категория вин в Медоке согласно классификации 1855 г. | third growth |
| укладка бутылок в лежачем положении для выдержки | binning |
| упаковка в коробки | casing |
| упаковка в ящики | casing |
| установка для розлива в бутылки | bottling plant |
| устройство в виде щипцов для вытаскивания пробок | two-prong corkpuller |
| устройство для вытаскивания пробки методом нагнетания воздуха в бутылку | Swiss corky corkpuller |
| устройство для вытаскивания пробки методом нагнетания воздуха в бутылку | air-injection corkscrew |
| устройство для подачи браги в перегонный аппарат | wash charger |
| устройство для раздавливания плодов в мягкую массу | pulper |
| устройство для размешивания вина в больших ёмкостях | stirring tool |
| устройство, позволяющее удерживать винные бутылки в горизонтальном положении | bottle balancer |
| ферментация яблочного сока в производстве сидра | working |
| хранение бутылок в вертикальном положении | vertical storage |
| хранение бутылок в вертикальном положении | upright storage |
| хранение бутылок в горизонтальном положении | horizontal storage |
| хранение вина в бочках | bulk storage |
| хранение в бочках | barrelling |
| хранение в прохладном месте | cold storage |
| хранение в цистернах | tankage (баках и т. д.) |
| хранение вина в ёмкостях | bulk storage |
| "цыплёнок в вине" | coq au vin (иногда употребляется иронически для обозначения передержанных или потерявших букет вин) |
| человек, носящий в сапоге плоскую бутылку с виски | bootlegger (до сухого закона в США) |
| чёрная бутылка, выполненная в мужском стиле | masculine black bottle (Andy) |
| шпалера в форме лиры | Bordeaux lyre trellis |
| шпалера в форме лиры | lyre trellis |
| шпалера в форме лиры | split canopy |
| штопор в виде рыбы | pisces corkscrew (типа "multilever" с эффектами) |
| штопор с головкой в виде шара | Dewar's corkscrew |
| штопор с двумя вставками в виде пинцета | two-prong extractor corkscrew |
| штопор с двумя рычагами в виде ног | legs corkscrew |
| штопор с завинчивающимся регулятором в виде "барашка" | Farrow and Jackson corkscrew |
| штопор с откидной ручкой в форме лука | loop-handle corkscrew |
| штопор с откидной ручкой в форме лука | bow-shaped corkscrew |
| штопор с откидной ручкой в форме петли | loop-handle corkscrew |
| штопор с откидной ручкой в форме петли | bow-shaped corkscrew |
| штопор с фиксированной ручкой в форме буквы Т | T-shaped corkscrew |
| штопор с цилиндрическим корпусом, имеющим наплывы в виде колец | corkscrew with ringed barrel |
| экстрагирование вещества или его компонентов путём кипячения в воде | decoction (baletnica) |
| эль, выдержанный в бочке | cask-conditioned ale |
| этикетирование в режиме реального времени | real time labeling |
| явление асимметрии света в кристаллах натурального винного камня | asymmetry of natural tartaric acid crystals (открыто Луи Пастером) |
| явление поляризации в кристаллах натурального винного камня | asymmetry of natural tartaric acid crystals (открыто Луи Пастером) |
| ярлык для бутылок, хранящихся в погребе | cellar bottle tag |
| ёмкость для алкогольного напитка в виде пакета | package container (картонного, пластмассового или комбинированного) |
| ёмкость для обработки затора в производстве виски | mash tun |
