Russian | English |
бескостная зашейная часть свиной полутуши | clear plate |
бескостная свиная половинка | clear side |
бескостные свиные ножки | boneless pigs feet (зельц из свиных ножек, шкурок, ушей, пятачков и обрези) |
деревенская копчёная свиная колбаса | smoked country-style pork sausage (из грубоизмельчённого фарша нежного посола в свиных черёвах) |
длинная свиная серединка без костей | long clear (полутуша без окорока, передних ног и костей) |
длинный свиной хребтовый шпик | long fat back (со спинной и поясничной частей) |
дроппер для свиных туш | hog dropper |
душ для мойки свиных туш | hog shower (после опалки) |
жир из свиной жировой обрези | cutting lard |
жирная свиная туша | lard-type carcass |
жировая обрезь со свиных баков | cheek-meat fat |
жёсткая свиная полутуша | hard pork side (с оставленным при ней цельным позвоночником) |
зашейная часть свиной туши | plate |
зашейная часть свиной туши нормальной разделки | regular pork plate (с тонким слоем мяса и краем лопаточной кости) |
итальянская свиная колбаса | Italian pork sausage (сырая из обрези) |
квадратно вырезанная свиная лопатка | square pork shoulder |
конвейерный стол для горизонтального обескровливания свиных туш | hog sticking conveyor table |
конвейерный стол для горизонтального обескровливания свиных туш | hog bleeding conveyor table |
конвейер-погружатель шпарильного чана для свиных туш | pull-through hog scalding scraper |
конвейер-погружатель шпарильного чана для свиных туш | pull-through hog scalding rake |
конвейер-погружатель шпарильного чана для свиных туш | pull-through hog scalding drag |
короткая свиная серединка без костей | short clear (часть полутуши без рёбер и позвоночника) |
коротко отрезанная рёберная половинка свиной туши | short rib |
кромка центральной части свиной серединки | belly strip (срезается при зачистке) |
малосолёная жировая обрезь со свиных окороков | sweet-pickled ham fat |
маринованные кусочки мяса со свиных ножек | tidbits |
машина для очистки свиной туши от щетины | hog scraper |
машина для удаления свиных пятачков | hog snout stripper |
мешалка охладитель для свиного шпика | lard agitator |
"мягкая" свиная полутуша | soft pork side (без позвоночника, отошедшего ко второй полутуше) |
мякоть спинной части свиной туши | clear back |
неотделанная свиная спинка | rough back (с костями) |
несолёный жир со свиных окороков | fresh ham fat (срезаемый до посола) |
ножницы для перерезывания подпиленных свиных рёбер | broken hog ribs shears (при отделении корейки от грудинки) |
обрезь свиного сала | pork belly sheet ribbed (свиное сало MichaelBurov) |
остатки пуха и эпидермиса на свиных тушах | scurf (после опаливания) |
передний свиной окорок | cala |
передний свиной окорок без лопатки | fresh picnic |
передний свиной окорок с предплечьем | hammer and spring |
передний свиной окорок стандартной разделки | regular pork shoulder |
передняя свиная лопатка без лопаточной кости | bladed pork shoulder |
передняя свиная лопатка стандартной разделки | regular pork shoulder |
пила для вырезания спинного хребта из свиных туш | hog backbone marker (при выработке бекона) |
плечевой край переднего свиного окорока | shoulder butt |
плечевой край переднего свиного окорока без кости | clear shoulder butt |
плечевой край переднего свиной лопатки | shoulder butt |
плечевой край переднего свиной лопатки без кости | clear shoulder butt |
подъёмная люлька для свиных туш | hog lifting cradle (выгружаемых из шпарильного чана) |
полировочная машина для свиных туш | hog carcass polisher (удаляющая нагар после опалки) |
порционный кусок мяса из свиного бедра | round chop |
рабочий, шпарильщик свиных туш | hog scalder |
рафинирование свиных непищевых жиров | grease refining |
рулет из свиных субпродуктов | faggot |
рёберная свиная спинка | rib back (с рёбрами, но без позвоночника) |
рёберный свиной бок | rib side (спинная и поясничная части полутуши с грудинкой и пашинкой) |
сверхкороткая бескостная свиная половинка | extra short clear side (без поясничной части) |
сверхкороткий рёберный свиной бок | extra short rib side (корейка с грудинкой, обрезанные прямоугольно) |
свиная грудинка сладко-солёного посола | sugar-cured belly |
свиная грудорёберная часть туши | rib belly |
свиная гузёнка узкого калибра | skip |
свиная копчёная колбаса | smoked pork sausage (из грубоизмельчённого фарша) |
свиная лопатка колбасной категории | sausage pork shoulder (дефектная, используемая на фарш) |
свиная лопатка, повреждённая при закалывании | stuck pork shoulder (животного) |
свиная мясная мякоть лопаточной части туши | shoulder meat |
свиная сетка | pig's caul fat (4uzhoj) |
свиная спинка | back (отруб) |
свиная туша | hog |
свиная туша, разрубленная по центру позвоночника | center-split hog |
свиная туша, реализуемая как мясо | porker |
свиная шкурка | pork skin (используемая в колбасном производстве) |
свиная щековина | jowl pork |
свиная щековина | chop |
свиная щековина | chap |
свиная щековина, нарезанная прямоугольными кусками | bean pork |
свиное мясо | pork |
свиной бок | side (пояснично-спинная часть с грудинкой и пашинкой) |
свиной колбасный фарш | fresh pork sausage |
свиной ливер с сальником | pig's fry |
свиной почечный жир | flead |
свиной пятачок | snout |
свиной хребет | backbone |
свиные баки | chop |
свиные баки | chap |
свиные кишки | small casing |
свиные кишки | hog casing |
середина свиной полутуши | belly side |
серединка свиной полутуши | middle |
серединка свиной туши | belly (грудинка и пашинка, используемые для производства бекона) |
солёное свиное сало | salted pork (MichaelBurov) |
солёное свиное сало | salted pork belly (MichaelBurov) |
солёное свиное сало | salt-cured pork (MichaelBurov) |
солёное свиное сало | salt pork (MichaelBurov) |
солёное свиное сало | green bacon (MichaelBurov) |
спинная часть свиной туши | loin |
срезание шкуры со свиных отрубов и копчёностей | fleshing |
стол для ручной доскрёбки свиных туш | hog scraping table (после скреб-машины) |
стол для ручной доскрёбки свиных туш | hog dehairing table (после скреб-машины) |
сырые свиные сардельки | fresh pork sausage |
сырые свиные сосиски | fresh pork sausage |
"твёрдая" ребристая свиная спинка | hard rib back (с цельным позвоночником) |
устройство для выгрузки свиных туш | hog throw-out (из шпарильного чана) |
устройство для опускания свиных туш | hog throw-in (в шпарильный чан) |
устройство для опускания свиных туш | hog dropper (в шпарильный чан) |
устройство для погружения и продвижения свиных туш | hog immerser (в шпарильном чане) |
фальшивый свиной студень | mock brawn (из мяса других животных) |
фаршированная свиная голова | stuffed hog's head |
чан для замочки свиных черёв | fermentation vat |
шпарильная рецептура для свиных туш | hog scald formula (состав ингредиентов, добавляемых в воду) |
шпарильный чан для свиных туш | hog scalder |
щипцы для сдирания свиных копытцев | hand hog toe nail puller (с задних ног после вставки разноги) |
эжектор для выброса свиных туш | hog ejecting cradle (из скреб-машины) |