Russian | English |
агрегат для приготовления теста | dough making unit |
агрегат для разделывания теста | dough makeup unit |
безопарный способ приготовления теста | straight dough procedure |
безопарный способ приготовления теста | dough method |
безопарный способ приготовления теста с длительным брожением | long straight dough system |
безопарный способ приготовления теста с повторным промесом | remixed straight dough process |
булочка из теста на молоке | milk roll |
быстродействующий химический разрыхлитель теста | fast acting baking powder |
вода, идущая на замес теста | doughwater |
водопоглотительная способность теста с консистенцией 500 единиц фаринографа | farinograph absorption |
выгрузка теста | dumping of dough |
выход газов из незакрытого теста | dough bleeding |
двухфазный способ приготовления теста с использованием в опаре половины общего количества | half-sponge dough method |
дегазатор для теста | dough degasser |
деление теста | scaling dough |
деление теста на куски | dough dividing |
доска для раскатывания теста | bakeboard |
доска для раскатывания теста | bake board |
жареная сосиска в тесте | fried dough-enclosed sausage |
заветривание теста | dough skinning |
запечённые в тесте | grilled dumplings (мясо, овощи и т.д.; см. также gyozas Vad) |
избыточное развитие теста | dough overdevelopment |
изделия из дрожжевого теста | yeast-raised goods |
изделия из дрожжевого теста | fermented goods |
кислый компонент химического разрыхлителя теста | leavening acid |
комок теста | dough ball |
крепкая консистенция теста | firmness of dough |
круглый открытый пирог с решёткой из теста поверх фруктовой или ягодной начинки | lattice flan |
макаронные изделия из теста, подвергнутого вакуумной обработке | deaerated macaroni products |
масса теста для одной выпечки | bath |
масса теста для одной выпечки | batch |
машина для раскатки слоёного теста | paste roller |
медленнодействующий химический разрыхлитель теста | slow acting baking powder |
метод испытания физических свойств теста | physical dough-testing procedure |
механизм подачи теста | dough feeder (4uzhoj) |
мясо или овощи запечённые в тесте | gyozas (meat or vegetable grilled dumplings Vad) |
насос для перекачки теста | dough pump |
настольная тестоделительная машина для булочного теста | bench top roll divider |
обминка теста | cutting-back |
обработка теста на тесторазделочных машинах | dough machining |
образование теста | doughing-up |
образование теста | dough development |
обрезки теста | dough scraps |
опадание теста | dough dropping |
опарный способ приготовления теста | sponge dough system |
опарный способ приготовления теста | sponge and dough method |
опарный способ приготовления теста | ferment and dough method |
опарный способ приготовления теста | batter method |
определение структурно-механических свойств теста | dough-stretching test |
охлаждаемый стол для разделки теста | refrigerated bakery slab |
панирование жидким тестом | thin batter flouring |
перемес теста | over-mixed dough (Ryhzka) |
перемес теста | dough overmixing |
печенье из пресного взбитого теста | air-leavened biscuit |
пирожные из заварного теста | choux pastries (алешаBG) |
плотная консистенция теста | dough toughness |
повторное брожение теста | recovery period |
подъём теста в печи | oven spring |
подъём теста в печи | oven rise |
показатель энергии, затрачиваемой на деформацию теста | strength figure |
поточная линия замеса теста для выпечки хлеба | continuous bread dough mixing system |
прибор для испытания свойств теста | dough-testing apparatus |
прибор для регистрации подъёма теста в печи | oven-rise recorder |
пригодность теста для машинной обработки | dough machining properties |
пригодность теста для обработки | dough handling properties |
приготовление теста непрерывно-поточным способом | no-bulk fermentation process |
приготовление теста непрерывным способом | no-time process |
приготовление теста с введением соли в процесс обминки | delayed salt process |
приспособление для розлива вафельного теста в формы | batter pourer |
продолжительность брожения теста | dough time |
продолжительность брожения теста между замесом и разделкой | floor time |
продолжительность охлаждения теста | cool rest period |
производство изделий, плетённых из теста машинным способом | machine twisting |
простая рецептура теста | lean dough formula |
размягчение теста | dough weakening |
размягчение теста | dough softening |
раскатка теста | sheeting dough (Александр Стерляжников) |
раскладчик кусков теста | dough lump spacer |
расплываемость теста | dough slackness |
расплывание теста | dough running |
расстойный шкаф для замедления процессов приготовления теста | retarder proofer (e.g. With a retarder proofer in your bakery, which retards your dough, you can reduce human intervention and expensive night shift hours. Zukrynka) |
расходование на брожение теста | fermenting away |
расходованный на брожение теста | fermented away |
расходующийся на брожение теста | fermenting away |
резаная лапша получаемая из раскатанного в тонкую ленту теста | rolled noodles |
резаная лапша получаемая из раскатанного в тонкую ленту теста | rolled noodle |
рецептура теста на основе массы мешка муки | sack basis |
роликовый механизм для вырезания сетки из теста | roller trellis cutter |
рыба и овощи, запечённые в тесте | tempura |
система приготовления теста на жидком полуфабрикате | preferment system |
складывание и прокатка слоёного теста | folding and rolling process |
слипание теста | dough seaming (There should not be too much dusting flour as this can affect the seaming of the dough during make up. – Не следует слишком часто посыпать тесто мукой при раскатывании, так как это может повредить его слипанию. Ася Кудрявцева) |
смесь свежего теста с тестом из остатков предыдущей разделки | dough scrap blend |
созревание теста | dough maturation |
соотношение массы муки в опаре и тесте | fermentation ratio |
спиртовой тест на прозрачность | clear alcohol test (t a m) |
способ приготовления кондитерского теста с предварительным смешиванием жира и муки | fat-flour batter mixing method |
способ приготовления теста без брожения до разделки | mechanical development process |
способ приготовления теста без брожения до разделки | green dough method |
способ приготовления теста без обминки | no-punch process |
способ приготовления теста на жидком полуфабрикате | liquid ferment process |
способ приготовления теста на заквасках | sour dough method |
способ приготовления теста на заквасках | sour fermented dough method |
способ приготовления теста на заквасках | leaven dough method |
способ приготовления теста на заквасках | ferment dough method |
способ приготовления теста на закваске | sour dough procedure |
способ приготовления теста на опаре | sponge dough procedure |
способ приготовления теста на опаре | sponge and dough process |
способ приготовления теста на опаре | batter process |
способ приготовления теста с брожением в течение 1-5 часов | short dough process |
способ приготовления теста с введением соли в процессе обминки | salt delayed process |
способ приготовления теста с длительным брожением | long fermentation bread-making process |
способ приготовления теста с предварительным взбиванием сахарожировых ко | fat-sugar batter mixing method |
способ приготовления теста с предварительным растиранием масла с мукой | flour-batter method |
способ приготовления теста с предварительным растиранием масла с сахаром | sugar-batter method |
способ с добавлением соли в процессе обминки теста | salt-delayed method |
стадия замеса теста, когда оно не прилипает к деже | clean-up stage |
стадия образования теста | dough stage |
стадия образования теста | doughing-up stage |
структура теста | dough structure |
структура теста | dough grain |
тест-микроорганизмы | test microorganisms |
тест-микроорганизмы | indicator microorganisms |
тест на ноль | check for zero (Ryhzka) |
тест-организм | test-organism |
Тест Робинсона | Taint transfer test (тест на перенос слабого постороннего привкуса; at the taint transfer test, the off-taste is just perceptible, but difficult to define Vlad_econ) |
тестовальцовочная машина для макаронного теста | noodle dough sheeter |
труба дозирования теста | batter arm (при выпекании вафель Татьяна Кокорина) |
уплотнение теста | recovery of dough |
ускоренный способ приготовления теста | quick dough method |
устройство для насыщения теста газом | gas incorporator |
устройство для удаления обрезков теста | dough scrap separating device |
устройство подачи теста | dough feeder (4uzhoj) |
утилизация отходов теста | scrap dough recovery |
утилизация отходов теста | reject recovery |
физические свойства теста | dough physical properties |
формование теста | working dough |
формование теста | dough forming |
хлеб из пресного теста | azyme |
хлеб из пресного теста | azym |
хлебопекарные изделия из взбитого теста | air-leavened bakery foods |
хлебопекарные изделия из дрожжевого теста | yeast-leavened bakery foods |
хлебопекарные изделия из пресного теста | unleavened bakery foods |
хлебопекарные изделия из теста на химических разрыхлителях | chemically-leavened bakery foods |
Чорлейвудский способ приготовления пшеничного теста | Chorleywood process |
Чорлейвудский способ приготовления пшеничного теста | Chorleywood bread process |
чрезмерная механическая обработка теста | dough felling |
чрезмерно длительная расстойка теста | dough overproofing |
шотландский способ приготовления слоёного теста | Scotch method of making puff pastry |
шприцевальный мешок для отсадки теста | savoy bag |
шприцевальный мешок для отсадки теста | pastry bag |
экструдер для теста | dough extruder |
эластичность теста | dough elasticity |
ёмкость для отходов теста | recovery box (zakhar) |