| Russian | German |
| адсорбция жира | Adsorption des Fettes |
| аппарат для вытопки на решётках остаточного жира из шквары | Grieben-Röstapparat |
| ассортимент жира | Fettsortiment |
| ассортимент жира | Fettauswahl |
| бактериальная порча жира | bakterieller Fettverderben |
| бактериальная порча жира | bakterieller Fettverderb |
| бактериальные изменения жира | bakterielle Fettveränderung |
| бахрома мяса и жира | Fleisch- und Fettbehang |
| биологические изменения жира | biologische Fettveränderung |
| богатая жиром колбаса | fettreiche Wurst |
| богатый жиром | fetthaltig |
| бочка для жира | Talgfass |
| бочка для жира | Fettfass |
| бычий жир | Ochsenfett |
| бычий почечный жир | Ochsennierenfett |
| варёная ветчина с малой долей жира | Kochschinken mit geringer Speckauflage |
| ветеринарно-санитарная экспертиза жира | Fettbeschau |
| ветчина с малой долей жира | Schinken mit geringer Speckauflage |
| ветчинный жир | Schinkenfett |
| вещества, расщепляющие жиры | Fettspaltungsmittel |
| вещество, растворяющее жир | Fettlösungsmittel |
| вещество, сопутствующее жирам | Fettbegleiter |
| вид жира | Fettart (напр., свиной жир, говяжий жир) |
| видимая доля жира | sichtbarer Fettanteil |
| вкус жира | Fettgeschmack |
| вкус продукта, перенасыщенного жирами | überfetteter Geschmack |
| внешний вид жира | Fettaussehen |
| внутренний жир | Talgfett (крупного или мелкого рогатого скота) |
| внутренний жир | Talg (крупного или мелкого рогатого скота) |
| внутренний жир грудной части | Brustkernfett (туши или тушки птицы) |
| внутренний жир тушки домашней птицы | Geflügelkörperfett |
| внутренний свиной жир | Flaum |
| внутренний брюшной свиной жир | Filz |
| внутренности с малой долей жира | Eingeweide mit geringer Fettauflage |
| внутренности с малой долей жира | Eingetüm mit geringer Fettauflage |
| выбор жира | Fettauswahl |
| выделение жира | Ausschwitzung von Fett (из готовых мясных продуктов в процессе хранения) |
| выделение жира | Ausschwitzen von Fett (из готовых мясных продуктов в процессе хранения) |
| высококачественный жир | hochqualitatives Fett |
| вытапливание внутреннего жира | Talgschmelzen |
| вытапливание жира | Ausschmelzung |
| вытопка внутреннего жира | Talgschmelzen |
| вытопка жира | Fettverarbeitung |
| вытопка жира | Fettverarbeiten |
| вытопка жира | Ausschmelzung |
| выход жира | Talgausbeute |
| выход жира | Fettertrag |
| выход жира при переработке | Fettverarbeitungsausbeute |
| гнилостный запах жира | fauliger Fettgeruch |
| говяжий жир низкого сорта | Sekundapresstalg |
| говяжья почка с жиром | Fettniere |
| годный в пищу жир | genusstaugliches Fett |
| готовый к переработке жир | verarbeitungsfertiges Fett |
| гроздевидный мошоночный жир | traubenartiges Sackfett |
| дериват жира | Fettderivat |
| добавление жира | Fettzusatz |
| дольчатый жир | lappiges Fett |
| доля жира | Fettquote |
| доля жира | Fettertrag (в туше) |
| доля жира | Fettanteil (в туше) |
| доля жира в мясе | Fettanteil im Muskelfleisch |
| ежедневная доля жира | tägliche Fettquote |
| жаренье мяса без жира | fettfreies Fleischbraten |
| жаренье мяса в жире | Fleischbraten in Fett |
| пищевой животный жир | Tierkörperfett |
| пищевой животный жир | Tierfett |
| жир без остатков мяса | von Fleischresten freies Fett |
| жир без шквары | schwartenfreies Fett (напр., свиной жир) |
| жир белого цвета | weißes Fett |
| жир брюшной полости | Abdominalfett |
| жир в замороженном состоянии | Fett in gefrorenem Zustand |
| жир, входящий в структуру тканей и клеток | Baufett |
| жир, выбранный для производства сырокопчёных колбас | für die Rohwurstherstellung ausgewähltes Fett |
| жир вымени | Euterfett |
| жир, вышедший при варке из частей туши, содержащих жировую ткань | Kesselfett |
| жир домашней птицы | Geflügelfett |
| жир домашней птицы местной породы | Landgeflügelfett |
| жир яичного желтка | Dotterfett |
| жир желтоватого цвета | gelbliches Fett |
| жир жёлтого цвета | gelbes Fett |
| жир из шквары | Fett von Grieben |
| жир индейки | Putenfett |
| жир, испорченный при неправильном хранении | lagergeschädigtes Fett |
| жир косули | Rehfett |
| жир нутрии | Nutriafett |
| жир отпрессованный из шквары | Griebenpressfett |
| жир, полученный из мяса теплокровных животных | aus dem Fleisch warmblütiger Tiere hergestelltes Fett |
| жир, полученный при варке колбасных изделий | Wurstfett |
| жир с грудной части | Brusttalg (туши животного или тушки птицы) |
| жир с грудной части | Brustfett (туши животного или тушки птицы) |
| жир с загрязнениями | Fett mit Verschmutzungen |
| жир с крестцовой части туши | Schlossfett |
| жир с лопаточной части | Schaufelspeck (туши) |
| жир с мошонки | Hodensackfett |
| жир с окорока | Schinkenfett |
| жир с очень изменённой окраской | Fett mit starken Verfärbungen |
| жир с половым запахом | Fett mit Geschlechtsgeruch |
| жир с пониженным содержанием холестерина | cholesterolreduziertes Fett |
| жир с рёберно-брюшной части | Bauchfett (туши) |
| жир с сальника | Fett von Netz |
| жир с шейной части | Nackenspeck (туши свиньи) |
| жир сальника | Netztalg |
| жир сальника | Netzfett |
| жир свежеубойного животного | schlachtfrisches Fett |
| жир светло-жёлтого цвета | hellgelbes Fett |
| жир серовато-белого цвета | grauweißes Fett |
| жир сухой вытопки | Trockenschmelzfett |
| жир-сырец | rohes Fett |
| жир тазовой полости | Beckentalg |
| жир тазовой полости | Beckenfett |
| жир-теплоноситель | Fett-Wärmeträger |
| жир туши | Schlachtkörperfett |
| жир тушки | Schlachtkörperfett (птицы) |
| жир убойного крупного рогатого скота | Rinderschlachtfett |
| жир, хранившийся не надлежащим образом | unsachgemäß gelagertes Fett |
| жир шейной части | Kammfett (мясной туши) |
| жир щековины | Fettbacken |
| жировой жир лопатки и тазобедренной части свиной туши | Fettwamme (без мускулатуры и шквары) |
| жировой жир лопатки и тазобедренной части свиной туши | Fettgewebeabschnitte |
| замороженный жир | Fett in gefrorenem Zustand |
| замороженный жир | gefrorenes Fett |
| запах жира | Fettgeruch |
| запах, свойственный жиру | arteigener Fettgeruch |
| зернистый жир | kerniges Fett |
| избыточное отложение жира | Lipomatosis |
| извлечение жира | Fettherstellung |
| извлечение жира | Fettgewinnen |
| извлечение жира из шквары | Fettgriebenentfettung |
| извлечение остаточного жира из шквары | Griebenentfettung |
| измельчение жира | Fettzerkleinerung |
| измельчённый жир | zerkleinertes Fett |
| изменение вкуса жира | geschmackliche Fettveränderung |
| изменение жира | Fettveränderung |
| изменение окраски жира | farbliche Fettveränderung |
| изменение цвета жира | farbliche Fettveränderung |
| изменения жира | Fettveränderung |
| изменения жира | Fettveränderungen |
| изменения окраски жира | Fettverfärbungen |
| изменения цвета жира | Fettverfärbungen |
| индюшачья жареная колбаса с малым содержанием жира | fettarme Putenbratwurst |
| использование жира | Fettausnutzung |
| испорченный жир | verdorbenes Fett |
| источники жирового жира | Fettstoffquellen |
| исходный жир | Ausgangsfett |
| картонная отгрузочная тара для свиного топлёного жира | Schmalzversandschachtel |
| качественные изменения жира | qualitative Fettveränderung |
| кислотный состав жира | Fettsäurezusammensetzung |
| кишечный жир | Fett von Micker |
| колбаса с незначительным содержанием жира | fettarme Wurst |
| колбаса с пониженным содержанием жира | fettreduzierte Wurst (напр., некоторые сорта варёных колбас) |
| количественные изменения жира | quantitative Fettveränderung |
| комок жира | Fettklötzchen |
| консистенция жира | Fettkonsistenz |
| конский копытный жир | Pferdehufol |
| концентрированный бульон без жира | Kraftbrühe |
| кормовой жир из отбросов | Abfallfett |
| котёл для вытопки внутреннего жира | Talgschmelzkessel |
| котёл для сухого плавления жира | Trockenfettschmelzer |
| краткосрочное хранение жира | kurzzeitige Fettlagerung |
| краткосрочное хранение жира | kurzfristige Fettlagerung |
| крепкий бульон без жира | Kraftbrühe |
| кромка жира | Fettrand |
| кубики жира | Fettwürfel |
| кулинарные жиры | Koch- und Bratöle |
| максимальное извлечение жира | maximales Fettgewinnung |
| максимальное извлечение жира | maximales Fettgewinnen |
| максимальное получение жира | maximales Fettgewinnung |
| максимальное получение жира | maximales Fettgewinnen |
| максимальное производство жира | maximales Fettgewinnung |
| максимальное производство жира | maximales Fettgewinnen |
| машина для измельчения внутреннего жира | Talgzerkleinerungsmaschine |
| машина для измельчения внутреннего жира | Talgschneidemaschine |
| машина для удаления свиной шкуры с остатками жира | Entschwartungsmaschine |
| метод переработки жира | Fettverarbeitungsverfahren |
| микробиологическая порча жира | mikrobieller Fettverderben |
| микробиологическая порча жира | mikrobieller Fettverderb |
| молекула жира | Fettmolekül |
| мягкая фракция жира | weiche Fettfraktion |
| мягкий жир | lappiges Fett |
| мягкий жир с окорока | weiches Schinkenfett |
| мясо без отложившегося жира | Fleisch ohne aufgelagertes Fett |
| мясо дичи, содержащее жир | fetthaltiges Wildfleisch |
| мясо кряквы с лёгким запахом рыбьего жира | etwas traniges Stockentenfleisch |
| мясо с запахом рыбьего жира | traniges Fleisch |
| мясо с минимальным содержанием жира | Fleisch mit Mindestfettgehalt |
| мясо с прожилками жира | gewachsenes Fleisch |
| мясо с прослойками жира | fettdurchwachsenes Fleisch |
| мясо с прослойками жира | durchgewachsenes Fleisch |
| нагретый жир | erwärmtes Fett |
| надлежащее хранение жира | sachgemäße Fettlagerung |
| накопление жира | Fettspeicherung |
| наличие жира | Fettvorkommen |
| натуральный жир | natürliches Fett |
| нахождение жира | Fettvorkommen |
| недорогие источники жирового жира | preiswerte Fettstoffquellen |
| нежелательные изменения жира | unerwünschte Fettveränderung |
| необработанный жир | unbearbeitetes Fett |
| неприятный запах жира | unangenehmer Fettgeruch |
| нож для удаления жира | Messer zum Entfetten |
| нутряной жир | Organfett |
| нутряной жир | Mickerfett |
| обжаривание мяса без жира | fettfreies Fleischbraten |
| обжаривание мяса в жире | Fleischbraten in Fett |
| оболочка внутреннего брюшного свиного жира | Flomenhaut |
| оболочка внутреннего свиного жира, используемая в качестве колбасной оболочки для особых сырокопчёных колбас | als Wursthülle für besondere Rohwurstspezialitäten zuverwendende Flomenhaut |
| оболочка свиного внутреннего жира | Schmerhaut |
| обработанный жир | bearbeitetes Fett |
| обработка жира | Fettbearbeitung |
| обработка жира | Fettbehandlung |
| обработка жира | Fettbearbeiten |
| образование жира | Fettentstehung |
| обрезание жира | Abfetten |
| окисленный жир | oxydiertes Fett |
| окислительная порча жира | oxidativer Fettverderben |
| окислительные изменения жира | oxidative Fettveränderung |
| околопочечный жир | Nierenschmalz |
| околопочечный свиной жир | Liesenschmalz |
| окраска жира | Fettfärbung |
| окраска жира | Fettfarbe |
| определение качества жира | Fettbestimmung |
| определение количества жира | Fettbestimmung |
| определённое содержание жира | bestimmter Fettanteil |
| органолептическая оценка жира | sensorische Fettbewertung |
| органолептическая оценка жира | organoleptische Fettbeurteilung |
| органолептические изменения жира | organoleptische Fettveränderung |
| остатки крови и жира | Blut- und Fettreste |
| отверждение жира | Fetthydrierung |
| отверждение жира изомеризацией | Fetthärtung durch Isomerisierung |
| отверждение жира переэтерификацией | Fetthärtung durch Umesterung |
| отдающий рыбьим жиром | tranig |
| отделение дополнительной вытопки жира | Nachschmelzraum |
| отделение контрольной вытопки жира | Nachschmelzraum |
| отклонения в цвете жира | Farbabweichungen im Fett |
| отложение жира | Lipopexie |
| отложение жира при откорме у крупного рогатого скота и свиней на 1 кг переваримого корма | Fettproduktionsvermögen |
| отложившийся жир | Depotfett |
| отложившийся жир | abgelagertes Fett |
| отложившийся жир | eingelagertes Fett |
| отложившийся жир | Auflagefett |
| отпрессованный из шквары жир | Pressfett |
| отходы при вытопке остаточного жира из шквары | Griefenrückstände |
| отходы при переработке жира | Fettverarbeitungsabfälle |
| охлаждённый жир | abgekühltes Fett |
| качественная оценка жира | Fettbewertung |
| экспертная оценка жира | Fettbeurteilung |
| парной жир | schlachtfrisches Fett |
| переработанный жир | verarbeitetes Fett |
| переработка жира | Fettverarbeitung |
| переработка жира | Fettverarbeiten |
| переработка жира | Fettausschmelzung |
| пищевой жир | Speisetalg |
| пищевой жир | Esstalg |
| пищевые продукты с пониженным содержанием жира | fettreduzierte Lebensmittel |
| пластичный жир | geschmeidigeres Fett |
| плохой запах жира | schlechter Fettgeruch |
| поверхность жира | Fettoberfläche |
| подготовленная свиная шкура с остатками жира | vorgerichtete Schwarte |
| подкожный жир | Feist (у оленей, косуль) |
| подкожный жир домашней птицы | Geflügelhautfett |
| подкожный спинной жир | Rückenspeckmasse |
| подмороженный жир | angefrorenes Fett |
| получение жира | Fettherstellung |
| получение жира | Fettgewinnen |
| получение топлёного свиного жира | Schmalzherstellung |
| полученный жир | hergestelltes Fett |
| полученный жир | gewonnenes Fett |
| помещение дополнительной вытопки жира | Nachschmelzraum |
| помещение контрольной вытопки жира | Nachschmelzraum |
| посмертное разложение жира | Adipocire |
| посторонний жир | Fremdfett |
| потери жира при хранении | Fettlager ungs Verluste |
| потребление жира | Fettverbrauch |
| потребление жира | Fettgenuss |
| потребление свиного топлёного жира | Schmalzverbrauch |
| потроха с малой долей жира | Eingeweide mit geringer Fettauflage |
| потроха с малой долей жира | Eingetüm mit geringer Fettauflage |
| почечный жир | Fettniere (крупного или мелкого рогатого скота) |
| правильное хранение жира | richtige Fettlagerung |
| препуциальный жир | Vorhautschmiere |
| препуциальный жир | Vorhauttalg |
| препуциальный жир | Vorhautbutter |
| прессованные отходы переработки животных жиров | Fettgrieben |
| привкус рыбного жира | traniger Geschmack |
| пригодный для переработки жир | verarbeitungsfähiges Fett |
| признаки жира | Fettmerkmale |
| применение жира | Fettanwendung |
| примесь жира | Fettbegleitstoff (напр., липоиды) |
| примесь жира | Fettbegleiter (напр., липоиды) |
| приспособление для отделения жира и остатков мяса от костей | Entfettungs- und Knochenputzgerät |
| прогорклость жира | Fettranzidität |
| прогорклый жир | ranziges Fett |
| прогорклый запах жира | ranziger Fettgeruch |
| продолжительность плавления жира | Schmelzdauer |
| продукт с запахом рыбьего жира | Produkt traniges |
| производство жира | Fettherstellung |
| производство жира | Fettgewinnen |
| производство топлёного свиного жира | Schmalzherstellung |
| пропитывание жиром | Abfetten |
| процесс вытапливания жира | Schmelzprozess |
| процесс гидрогенизации жира | Fetthärtungsvorgang |
| процесс измельчения жира | Fettzerkleinerungsvorgang |
| процесс отверждения жира | Fetthärtungsvorgang |
| прямая кишка свиньи со сжимающейся мышцей и кишечным жиром | Pinkel |
| прямая кишка свиньи со сжимающейся мышцей и кишечным жиром | Fettdarm (используется в качестве колбасной оболочки) |
| разделение жира на фракции | Fettfraktionierung |
| разложившийся жир | zersetztes Fett |
| расплав жира | Fettzerschmelzen |
| расплавленный жир | zerschmolzenes Fett |
| растворимость витаминов в жирах | Löslichkeit von Vitaminen in Fetten |
| растворимый в жире | löslich im Fett (напр., витамины) |
| растворяющий жиры | fettlösend |
| расщепляющий жир | lipophyl |
| резервный жир | Depotfett |
| резервуар для жира | Fettbehälter |
| резорбция жира | Fettresorption |
| с тонкими прожилками жира | fettdurchmassert (о мясе) |
| салистый жир | talgiges Fett |
| сальный жир с окорока | schmalziges Schinkenfett |
| свежий запах жира | frischer Fettgeruch |
| свиной внутренний жир | Schmer |
| свиной жир, вытопленный при температуре 80-100 °С | Choicelard |
| свиной околопочечный жир | Flom |
| свиные полутуши с почечным свиным жиром и крупоном | Schweinehälften mit Liesen und Croupon |
| свойства жира | Fettbeschaffenheiten |
| скапливающийся жир | anfallendes Fett |
| скопление жира | Fettansammlung |
| скопление жира | Fettanhäufung |
| слишком высокое содержание жира | zu hoher Fettanteil |
| смесь свиного жира, рафинированного кокосового масла и говяжьего сала | Lardcompound |
| снимать жир | abfetten (с бульона) |
| содержание жира в мясе | Fleischfettgehalt |
| содержание жира в мясных продуктах | Fettanteil in Fleischerzeugnissen |
| содержание жира в тушке | Schlachtkörperfettgehalt (птицы) |
| соотношение жир/мясо | Fett-Fleisch-Verhältnis |
| сорт жира | Fettsorte |
| сорт жира | Fettart (напр., свиной жир, говяжий жир) |
| сорта варёных колбас с пониженным содержанием жира | fettreduzierte Brühwurstarten |
| состав жира | Fettzusammensetzung |
| спинной жир | Fett von Rücken |
| способ переработки жира | Fettverarbeitungsverfahren |
| способ рафинации жира при помощи мочевины | Harnstoffaditionsverfahren (с удалением жирных кислот) |
| среда жира | Fettmilieu |
| срок хранения жира | Fettlagerfrist |
| стадия переработки жира | Fettverarbeitungsstufe |
| степень прогорклости жира | Fettranziditätsgrad |
| стойкая окраска жира | haltbare Fettfärbung |
| стойкая окраска жира | haltbare Fettfarbe |
| структура жира | Fettstruktur |
| структурный анализ жира | Fettstrukturanalyse |
| тазобедренная часть туши телёнка без жира и костей | schiere Kalbskeule |
| тара для упаковки жира | Fettverpackung |
| тара для упаковки жира | Fettverpacken |
| твёрдая фракция говяжьего жира | Presstalg |
| твёрдая фракция жира | feste Fettfraktion |
| температура вытопки жира | Fettschmelztemperatur |
| температура застывания жира | Fetterstarrungstemperatur |
| температура затвердевания жира | Fetterstarrungstemperatur |
| температура хранение жира | Fettlagerungstemperatur |
| технический животный жир | technisches Tierfett |
| технический жир | technisches Fett (говяжий или бараний) |
| технология переработки жира | Fettverarbeitungstechnologie |
| тонкий слой жира | Fettfilm |
| тонкоизмельчённая свиная шкура с остатками жира | feingekutterte Schwarte |
| топлёный внутренний жир | ausgelassener Talg |
| топлёный брюшной внутренний свиной жир | Flomenschmalz |
| топлёный внутренний свиной жир с привкусом шквары | Flomenschmalz mit Griebengeschmack |
| топлёный жир, полученный от перетопки отходов копчёного окорока | Schinkenschmalz |
| топлёный свиной жир в металлических консервных банках | Schmalz in Dosen |
| увеличение потребления жира | Fettverbrauchsausdehnung |
| увеличение расхода жира | Fettverbrauchsausdehnung |
| удалённый жир | abgestoßenes Fett |
| упакованный жир | verpacktes Fett |
| упаковка жира | Fettverpackung |
| упаковка жира | Fettverpacken |
| употребление жира | Fettanwendung |
| условия хранения жира | Fettlagerungsbedingungen |
| установка для вытопки жира | Fettschmelzanlage |
| установка для получения печёночного жира | Leberölanlage |
| устройство для вытопки внутреннего жира | Talgsiederei |
| устройство для вытопки внутреннего жира | Talgschmelzerei |
| устройство для вытопки внутреннего жира | Talgschmelze |
| утиный кишечный жир | Entendarmfett |
| утиный подкожный жир | Entenhautfett |
| утиный спинной околопочечный жир | Entenflomenfließe |
| утиный спинной околопочечный жир | Entenflomenfett |
| утиный спинной околопочечный жир | Entenflomen |
| ферментативное расщепление жира | enzymatische Fettspaltung |
| физико-химические изменения жира | physikalisch-chemische Fettveränderung |
| физико-химические свойства жира | physikalisch-chemische Fettbeschaffenheiten |
| форма для паштета, смазанная жиром | mit Fett ausgestrichene Pastetenform |
| фракция жира | Fettfraktion |
| химические изменения жира | chemische Fettveränderung |
| химические признаки жира | chemische Fettmerkmale |
| химические свойства жира | chemische Fettbeschaffenheiten |
| хранение жира | Fettaufbewahrung |
| хранение жира на производственном предприятии | Fettlagerung im Produktionsbetrieb |
| хранение жира с малыми потерями | verlustarme Fettlagerung |
| цвет жира | Fettfärbung |
| цвет жира | Fettfarbe |
| цех по вытопке жира | Fettschmelzabteilung |
| чан для осветления жиров | Klärtank |
| шварцвальдская ветчина с широкой кромкой жира | Schwarzwälder mit dem breiten Fettrand |
| шварцвальдская ветчина с широкой кромкой жира | Schinken mit dem breiten Fettrand |
| широкая кромка жира | breiter Fettrand |
| шквара, полученная при сухой вытопке жира | Trockenschmelzgrieben |
| шкура содержащая большое количество жира | speckiges Fell |
| шкурка содержащая большое количество жира | speckiges Fell |
| эмульсия жира-сырца | Rohtalgemuision |
| эмульсия типа "вода в жире" | Wasser-in-Fett-Emulsion |
| энзиматические изменения жира | enzymatische Fettveränderung |
